গাজর

গাজর হল একটি মূল সবজি, সাধারণত কমলা রঙের হয়, যদিও বেগুনি, কালো, লাল, সাদা এবং হলুদ জাত বিদ্যমান, যার সবকটিই বন্য গাজরের গৃহপালিত রূপ, Daucus carota, যা ইউরোপ এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার স্থানীয়। উদ্ভিদটি সম্ভবত পারস্যে উদ্ভূত হয়েছিল এবং প্রধানত এর পাতা এবং বীজের জন্য চাষ করা হয়েছিল। গাছের সবচেয়ে বেশি খাওয়া অংশ হল ট্যাপ্রুট, যদিও ডালপালা এবং পাতাও খাওয়া হয়। গার্হস্থ্য গাজরকে বেছে বেছে তার বড়, সুস্বাদু, কম কাঠ-টেক্সচারযুক্ত ট্যাপ্রুটের জন্য প্রজনন করা হয়েছে।

গাজর হল, umbellifer পরিবারের একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ, Apiaceae। প্রথমত, এটি একটি বর্ধিত টেপ্রুট গঠনের সময় পাতার একটি রোসেট বৃদ্ধি করে। দ্রুত বর্ধনশীল জাতগুলি বপনের তিন মাসের (90 দিন) মধ্যে পরিপক্ক হয়, যখন ধীরে ধীরে পরিপক্ক জাতগুলি এক মাস বেশি সময় নেয় (120 দিন)। শিকড়গুলিতে উচ্চ পরিমাণে আলফা- এবং বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে এবং এটি ভিটামিন এ, ভিটামিন কে এবং ভিটামিন বি 6 এর একটি ভাল উৎস।

জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) জানিয়েছে যে 2018 সালের জন্য গাজর এবং শালগম (এই ফসলগুলিকে FAO দ্বারা একত্রিত করা হয়েছে) এর বিশ্ব উত্পাদন ছিল 40 মিলিয়ন টন, বিশ্ব উৎপাদনের 45% চীনে। গাজর সাধারণত কাঁচা বা বিভিন্ন খাবারে রান্না করে খাওয়া হয়।

গাজর নাম ও শব্দের ব্যুৎপত্তি:

গাজর নাম ও শব্দের ব্যুৎপত্তি: গাজর শব্দটি 1530 সালের দিকে ইংরেজিতে প্রথম রেকর্ড করা হয় এবং মধ্য ফরাসি ক্যারোটা থেকে এসেছে, একটি শক্তিশালী ল্যাটিন ক্যারোটা থেকে, প্রাচীন গ্রীক καρωτόν karōtón থেকে, সম্পূর্ণরূপে প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় * ker- (‘হর্ন’) থেকে এসেছে। , এর শিং-এর মতো আকৃতির কারণে। পুরানো ইংরেজিতে, গাজর (সাধারণত সেই সময়ে সাদা) খোসা ছাড়ানো হত না, পার্সনিপ দিয়ে শুরু করে: ফাইলটিকে সম্মিলিতভাবে মোরু বা তার বেশি বলা হত (প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় *মর্ক- ‘ভোজ্য রুট’, cf. জার্মান বা রাশিয়ান морковь) morkov )
বিভিন্ন ভাষা এখনও গাজার জন্য একই শব্দ ব্যবহার করে যেমনটি তারা মূলের জন্য করে; যেমন ডাচ wort
বিভিন্ন জাত এবং রং।

গাজরের ইতিহাস :

তথ্যনুসারে লিখিত ইতিহাস এবং আণবিক জেনেটিক গবেষণা উভয়ই ইঙ্গিত দেয় যে গাজরের একটি একক উৎপত্তি মধ্য এশিয়ায়। এর বন্য পূর্বপুরুষের উৎপত্তি সম্ভবত পারস্যে (যার অঞ্চলগুলি এখন ইরান এবং আফগানিস্তান), যা বন্য গাজর ডাউকাস ক্যারোটা বৈচিত্র্যের কেন্দ্রে রয়ে গেছে। বন্য গাজরের একটি প্রাকৃতিক উপ-প্রজাতি সম্ভবত তিক্ততা কমাতে, মিষ্টতা বাড়াতে এবং কাঠের মূল অংশকে ন্যূনতম করতে কয়েক শতাব্দী ধরে বেছে বেছে বংশবৃদ্ধি করা হয়েছিল; এই প্রক্রিয়া পরিচিত বাগান সবজি উত্পাদন.

যখন তাদের প্রথম চাষ করা হয়েছিল, গাজর তাদের শিকড়ের পরিবর্তে তাদের সুগন্ধযুক্ত পাতা এবং বীজের জন্য জন্মেছিল। গাজরের বীজ সুইজারল্যান্ড এবং দক্ষিণ জার্মানিতে 2000-3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে পাওয়া গেছে। গাজরের কিছু নিকটাত্মীয় এখনও তাদের পাতা এবং বীজের জন্য জন্মায়, যেমন পার্সলে, ধনেপাতা, ধনে, মৌরি, মৌরি, ডিল এবং জিরা। ধ্রুপদী সূত্রে মূলের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় খ্রিস্টীয় ১ম শতাব্দী থেকে; রোমানরা পেস্টিনাকা নামক একটি মূল সবজি খেয়েছিল, যা হয়ত গাজর বা ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত পার্সনিপ হতে পারে।

ইস্টার্ন রোমান জুলিয়ানা অ্যানিসিয়া কোডেক্সে উদ্ভিদটি চিত্রিত এবং বর্ণনা করা হয়েছে, এটি গ্রীক চিকিত্সক ডায়োসকোরাইডসের 1ম শতাব্দীর ভেষজ ও ওষুধের ফার্মাকোপিয়া, ডি মেটেরিয়া মেডিকা-এর 6 তম শতাব্দীর কনস্টান্টিনোপলিটান কপি। তিনটি ভিন্ন ধরণের গাজর চিত্রিত করা হয়েছে, এবং পাঠ্যটিতে বলা হয়েছে যে “মূল রান্না করে খাওয়া যায়”। এই কাজের আরেকটি অনুলিপি, 6 ম শতাব্দীর শেষের দিকে বা 7 ম শতাব্দীর গোড়ার দিকে কোডেক্স নেপোলিটানেস, মূলত একই চিত্র রয়েছে তবে বেগুনি রঙে শিকড় রয়েছে।

8ম শতাব্দীতে মুরদের দ্বারা উদ্ভিদটি স্পেনে প্রবর্তিত হয়েছিল। 10 শতকে, পশ্চিম এশিয়া, ভারত এবং ইউরোপ থেকে শিকড় বেগুনি ছিল। এই সময়ে আফগানিস্তানে আধুনিক গাজরের উৎপত্তি। 11 শতকের ইহুদি পণ্ডিত সিমিওন সেথ লাল এবং হলুদ গাজর উভয়েরই বর্ণনা করেছেন, যেমনটি 12 শতকের আরব-আন্দালুসিয়ান কৃষিবিদ ইবন আল-আওয়াম করেছেন। চাষকৃত গাজর 12 শতকে চীনে এবং 16 বা 17 শতকে জাপানে আবির্ভূত হয়েছিল।

অনেক দাবি আছে যে ডাচ চাষীরা 17 শতকে কমলা গাজর তৈরি করেছিলেন সেই সময়ে ডাচ পতাকা এবং অরেঞ্জের উইলিয়ামকে সম্মান জানাতে। অন্যান্য কর্তৃপক্ষ যুক্তি দেয় যে এই দাবিগুলির বিশ্বাসযোগ্য প্রমাণ নেই৷ আধুনিক গাজরগুলি এই সময়ে ইংরেজ পুরাকীর্তি জন অব্রে (1626-1697) দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছিল: “গাজরগুলি প্রথম সোমারসেটশায়ারের বেকিংটনে বপন করা হয়েছিল৷ সেখানে কিছু অতি বৃদ্ধ লোক [1668 সালে] মনে রেখেছিলেন তাদের প্রথম এখানে আনা।” ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা 17 শতকে ঔপনিবেশিক আমেরিকায় গাজর প্রবর্তন করে।

বাহ্যিকভাবে বেগুনি গাজর, ভিতরে এখনও কমলা, 2002 সালে ব্রিটিশ স্টোরগুলিতে বিক্রি হয়েছিল।

গাজর চাষ

আমরা জানি,গাজর একটি শীতল ঋতুর ফসল এবং 15°C থেকে 20°C তাপমাত্রায় জন্মালে এটি একটি ভালো রঙ বের করে। ফসলের জন্য প্রয়োজন গভীর আলগা দোআঁশ মাটি।গাজর বীজ থেকে জন্মায় এবং পরিপক্ক হতে চার মাস (120 দিন) সময় লাগতে পারে, তবে বেশিরভাগ জাতগুলি সঠিক পরিস্থিতিতে 70 থেকে 80 দিনের মধ্যে পরিপক্ক হয়। এরা পূর্ণ রোদে সবচেয়ে ভালো বেড়ে ওঠে কিন্তু কিছু ছায়া সহ্য করে। সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 16 থেকে 21 °C । আদর্শ মাটি গভীর, আলগা এবং ভাল-নিষ্কাশিত, বেলে বা দোআঁশ, যার pH 6.3 থেকে ৬.৮।

মাটির ধরন অনুযায়ী সার প্রয়োগ করতে হবে কারণ ফসলের জন্য কম মাত্রায় নাইট্রোজেন, মাঝারি ফসফেট এবং উচ্চ পটাশ প্রয়োজন। ধনী বা পাথুরে মাটি এড়ানো উচিত, কারণ এগুলো শিকড়কে লোমযুক্ত এবং/অথবা অকার্যকর হতে পারে। মাটি আর্দ্র রাখার জন্য প্রয়োজন হলে সেচ প্রয়োগ করা হয়। অঙ্কুরিত হওয়ার পর, ফসলটি শেষ পর্যন্ত 8 থেকে 10 সেমি (3 থেকে 4 ইঞ্চি) ব্যবধানে পাতলা করা হয় এবং মাটির নীচে প্রতিযোগিতা রোধ করার জন্য আগাছা দেওয়া হয়।

গাজরের সুবিধা:

• ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস।
• চোখের স্বাস্থ্য।
• রক্তের কোলেস্টেরল কম।
• ওজন কমানোর লক্ষ্যে সাহায্য করতে পারে।
• অন্ত্রের স্বাস্থ্য সমর্থন করতে পারে।
• ইমিউন ফাংশন সমর্থন।

গাজরের উপকারিতা

গাজরের উপকারিতা ও অপকারিতা