আম

আম হলো ফলের রাজা , একটি আম হল একটি সুস্বাদু পাথরের প্রাকৃতিক পণ্য যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ ম্যাঙ্গিফেরা ইন্ডিকা দ্বারা তৈরি। এটি উত্তর-পশ্চিম মায়ানমার, বাংলাদেশ এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের মধ্যে শুরু হয়েছে বলে স্বীকার করা হয়। এম. ইন্ডিকা প্রাচীনকাল থেকে দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় উদ্ভাবিত হয়েছে যা প্রায় দুই ধরনের বর্তমান আমের চাষ নিয়ে এসেছে: “ভারতীয় বাছাই” এবং “দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান বাছাই”। ম্যাঙ্গিফেরার বিভিন্ন প্রজাতি অতিরিক্তভাবে খাওয়ার উপযোগী জৈব পণ্য উত্পাদন করে যেগুলিকে একইভাবে “আম” বলা হয়, যার বেশিরভাগই ম্যালেসিয়ান ইকোরিজিয়নে পাওয়া যায়।

সারা বিশ্বে আমের কয়েকশ জাত রয়েছে। প্রায় ৩৫ প্রজাতির আম রয়েছে। প্রায় শতাধিক জাতের আম রয়েছে। সূর্যপুরী, পাহুতান, ত্রিফলা, হাড়িভাঙ্গা, চাতাপাড়া, গুথালি, লখনা, আদাইরা, কালবতী অমরুপালি ইত্যাদি। ফলের চেহারা, আকৃতি, আকার, ত্বকের রঙ এবং দ্রুততা (কাশি হলুদ বা কমলা হতে পারে) বিভিন্ন জাত ভেদে ভিন্ন ভিন্ন হয়। চাষের উপর সামঞ্জস্যপূর্ণ, আমের প্রাকৃতিক পণ্য আকার, আকৃতি, মনোরমতা, ত্বকের স্বর এবং টিস্যু টোনে ওঠানামা করে, যা হালকা হলুদ, সোনালী, সবুজ বা কমলা হতে পারে। ভারতের মালদহ , মুর্শিদাবাদ-এ প্রচুর পরিমাণে আম চাষ হয়ে থাকে। আম ভারত ও পাকিস্তানের জাতীয় ফল, এবং বাংলাদেশের জাতীয় গাছ। বাংলাদেশের রাজশাহী, নওগাঁ, দিনাজপুর, নাটোর, সাতক্ষীরা, যশোর ও চাঁপাইনবাবগঞ্জে আম চাষ বেশি পরিমাণে হয়ে থাকে।

ইতিহাসের দিক নজর দিলে জানা যায়, মোগল সম্রাট আকবর ভারতের শাহবাগের দাঁড়ভাঙায় এক লাখ আমের চারা রোপণ করে উপমহাদেশে প্রথম একটি উন্নত জাতের আম বাগান সৃষ্টি করেন। আমের আছে বাহারি নাম বর্ণ, গন্ধ ও স্বাদ। ফজলি, আশ্বিনা, ল্যাংড়া, ক্ষীরশাপাতি, গোপালভোগ, মোহনভোগ, জিলাপিভোগ, লক্ষণভোগ, মিছরিভোগ, বোম্বাই ক্ষীরভোগ, বৃন্দাবনী, চন্দনী, হাজিডাঙ্গ, সিঁদুরা, গিরিয়াধারী, বউভুলানী, জামাইপছন্দ, বাদশভোগ, রানীভোগ, দুধসর, মিছরিকান্ত, বাতাসা, মধুচুসকি, রাজভোগ, মেহেরসাগর, কালীভোগ, সুন্দরী, গোলাপবাস, পানবোঁটা, দেলসাদ, কালপাহাড়সহ চাঁপাইনবাবগঞ্জে পাওয়া যায় প্রায় ৩০০ জাতের আম। তবে অনেকগুলো এখন বিলুপ্তপ্রায়।

ব্যুৎপত্তিনুযায়ী আমের ইংরেজি শব্দ ম্যাঙ্গো (বহুবচন “ম্যাঙ্গোস” বা “ম্যাঙ্গোস”) পর্তুগিজ শব্দ, মাঙ্গা, মালয় মাংগা থেকে ষোড়শ শত বছরে শুরু হয়েছিল এবং শেষ পর্যন্ত তামিল মানুষ (“আম গাছ”) + কে (“প্রাকৃতিক পণ্য) থেকে “)।আমের বৈজ্ঞানিক নাম হল,ম্যাঙ্গিফেরা ইন্ডিকা,ভারতে আম বহনকারী একটি উদ্ভিদকে নির্দেশ করে।

আমের শ্রেনীবিন্যাস

উত্তর-পশ্চিম মায়ানমার, বাংলাদেশ এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের মধ্যবর্তী স্থান থেকে আমের সূচনা হয়। আমটিকে একটি রূপান্তরমূলক কালানুক্রমিক ত্রুটি হিসাবে দেখা হয়, যার দ্বারা বীজের বিচ্ছুরণ একসময় একটি এখন-নিশ্চিহ্ন হয়ে যাওয়া উন্নয়নমূলক ফরেজার দ্বারা অর্জন করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, একটি মেগাফাউনা ভালভাবে বিবর্তিত প্রাণী।

তাদের শুরুর কেন্দ্রবিন্দু থেকে, আম দুটি বংশগতভাবে দ্ব্যর্থহীন জনগোষ্ঠীতে বিচরণ করে: উপ-ক্রান্তীয় ভারতীয় সমাবেশ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় সমাবেশ। ভারতীয় সমাবেশকে বর্ণনা করা হয়েছে একবীজপত্রী জৈব পণ্যের দ্বারা, যখন বহু-আম্ব্রোনিক জৈব পণ্যগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় সমাবেশকে চিত্রিত করে।

এটি সম্প্রতি গৃহীত হয়েছে যে আম দক্ষিণ এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়ার আগে দক্ষিণ এশিয়ায় একটি নির্জন সময় থেকে শুরু হয়েছিল, তবুও সাম্প্রতিক একটি প্রতিবেদন ভারতে বৈচিত্র্যের কেন্দ্রবিন্দুর কোনও প্রমাণ খুঁজে পায়নি। সমস্ত বিষয় বিবেচনা করে,

এটি ভারতীয় জাতগুলির তুলনায় দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় জাতগুলির মধ্যে একটি উচ্চতর বংশগত জাতকে আলাদা করেছে, যা দেখায় যে দক্ষিণ এশিয়ার সাথে পরিচিত হওয়ার আগে আমগুলি প্রাথমিকভাবে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় প্রথম পালিত হয়েছিল। তা সত্ত্বেও, নির্মাতারা আরও সতর্ক করেছিলেন যে দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় আমের বৈচিত্র্য বিভিন্ন কারণে প্রভাব ফেলতে পারে (যেমন ম্যালেসিয়ান ইকোরিজিয়নের স্থানীয় অন্যান্য ম্যাঙ্গিফেরা প্রজাতির সাথে আন্তঃস্পেসিফিক হাইব্রিডাইজেশন)।

পর্যায়ক্রমে, একইভাবে পর্যালোচনা দ্বারা পৃথক দুটি বিশেষ বংশগত জনগোষ্ঠীর উপস্থিতি দেখায় যে আমের প্রশিক্ষণ সাম্প্রতিক প্রত্যাশিত তুলনায় আরও জটিল এবং মূলত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়ায় বিভিন্ন টেমিং উপলক্ষ্য প্রদর্শন করবে।

আমের উৎপাদন

একটি জলবায়ুতে উৎকৃষ্ট জাতগুলি অন্যত্র ব্যর্থ হতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ, ভারতীয় জাতগুলি যেমন ‘জুলি’, জ্যামাইকার একটি ফলপ্রসূ জাত, ফ্লোরিডার প্রাণঘাতী ছত্রাকজনিত রোগ অ্যানথ্রাকনোস থেকে বাঁচতে বার্ষিক ছত্রাকনাশক চিকিত্সার প্রয়োজন হয়। এশিয়ান আম অ্যানথ্রাকনোজ প্রতিরোধী।

এটি পূর্বে বিশ্বাস করা হয়েছিল যে আম দক্ষিণ এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়ার আগে একটি একক গৃহপালিত ঘটনা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, কিন্তু ২০১৯ সালের একটি গবেষণায় ভারতে বৈচিত্র্যের কেন্দ্রের কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি। পরিবর্তে, এটি ভারতীয় জাতগুলির তুলনায় দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার জাতগুলিতে একটি উচ্চতর অনন্য জিনগত বৈচিত্র্য চিহ্নিত করেছে, যা নির্দেশ করে যে দক্ষিণ এশিয়ায় প্রবর্তিত হওয়ার আগে আম মূলত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় গৃহপালিত হতে পারে। যাইহোক, লেখকরা সতর্ক করেছেন যে দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় আমের বৈচিত্র্য অন্যান্য কারণে হতে পারে (যেমন ম্যালেসিয়ান ইকোরিজিয়নের স্থানীয় অন্যান্য ম্যাঙ্গিফেরা প্রজাতির সাথে আন্তঃবিশেষ সংকরায়ন)। তা সত্ত্বেও, গবেষণার দ্বারা চিহ্নিত দুটি স্বতন্ত্র জিনগত জনসংখ্যার অস্তিত্ব ইঙ্গিত করে যে আমের গৃহপালন পূর্বে অনুমান করা থেকে আরও জটিল এবং অন্ততপক্ষে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়ায় একাধিক গৃহপালিত ঘটনাকে নির্দেশ করবে।

বিতরণ এবং বাসস্থান

গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়া থেকে, নবম থেকে দশম শতাব্দীতে আরব ও পারস্য ব্যবসায়ীরা পূর্ব আফ্রিকায় আমের প্রচলন করেছিল। ১৪ শতকের মরক্কোর পর্যটক ইবনে বতুতা মোগাদিশুতে এটি রিপোর্ট করেছিলেন। ঔপনিবেশিক যুগে এটি বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে আরও ছড়িয়ে পড়ে। পর্তুগিজ সাম্রাজ্য গোয়াতে তাদের উপনিবেশ থেকে পূর্ব ও পশ্চিম আফ্রিকায় আম ছড়িয়ে দেয়। পশ্চিম আফ্রিকা থেকে, তারা এটি ১৬ তম থেকে ১৭ শতক পর্যন্ত ব্রাজিলে প্রবর্তন করে। ব্রাজিল থেকে, এটি ১৮ শতকের মাঝামাঝি থেকে শেষ পর্যন্ত উত্তর দিকে ক্যারিবিয়ান এবং পূর্ব মেক্সিকোতে ছড়িয়ে পড়ে। স্প্যানিশ সাম্রাজ্য কমপক্ষে ১৬ শতক থেকে ম্যানিলা গ্যালিয়ন হয়ে ফিলিপাইন থেকে পশ্চিম মেক্সিকোতে সরাসরি আম প্রবর্তন করেছিল। আম শুধুমাত্র ১৮৩৩ সালের মধ্যে ফ্লোরিডায় চালু হয়েছিল।

আমের চাষ

আমের চাষ: আম এখন বেশিরভাগ হিম-মুক্ত গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উষ্ণ উপক্রান্তীয় জলবায়ুতে চাষ করা হয়। এটি দক্ষিণ এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, পূর্ব ও পশ্চিম আফ্রিকা, গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। স্পেনের আন্দালুসিয়াতেও আম জন্মে (প্রধানত মালাগা প্রদেশে), কারণ এর উপকূলীয় উপক্রান্তীয় জলবায়ু ইউরোপের মূল ভূখণ্ডের কয়েকটি স্থানের মধ্যে একটি যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছপালা এবং ফল গাছের বৃদ্ধির অনুমতি দেয়। ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ হল আরেকটি উল্লেখযোগ্য স্প্যানিশ ফল উৎপাদনকারী। অন্যান্য ক্ষুদ্র চাষীদের মধ্যে রয়েছে উত্তর আমেরিকা (দক্ষিণ ফ্লোরিডা এবং ক্যালিফোর্নিয়া কোচেলা উপত্যকায়), হাওয়াই এবং অস্ট্রেলিয়া।

অনেক বাণিজ্যিক জাত গোমেরা-১ আমের চাষের কোল্ড-হার্ডি রুটস্টকের উপর কলম করা হয়, মূলত কিউবা থেকে। এর মূল সিস্টেমটি উপকূলীয় ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ুর সাথে ভালভাবে অভিযোজিত। ১,০০০+ আমের জাতগুলির মধ্যে অনেকগুলি সহজেই কলম করা চারা ব্যবহার করে চাষ করা হয়, যার মধ্যে “টারপেনটাইন আম” (তারপেন্টাইনের শক্তিশালী স্বাদের জন্য নামকরণ করা হয়েছে) থেকে শুরু করে ষাঁড়ের হৃদয় পর্যন্ত। বামন বা সেমিডোয়ার্ফ জাতগুলি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে কাজ করে এবং পাত্রে জন্মানো যায়। বিভিন্ন ধরনের রোগ আমকে আক্রান্ত করতে পারে।

আমের ব্যবহার সমূহ

আমের ব্যবহার সমূহআম সাধারণত মিষ্টি হয়, যদিও মাংসের স্বাদ এবং গঠন বিভিন্ন জাত ভেদে ভিন্ন হয়; কিছু, যেমন আলফোনসো , একটি অতিরিক্ত পাকা বরইয়ের মতো নরম, মসৃণ, সরস টেক্সচার রয়েছে , যখন অন্যরা, যেমন টমি অ্যাটকিন্স , একটি আঁশযুক্ত টেক্সচার সহ ক্যান্টালুপ বা অ্যাভোকাডোর মতো শক্ত ।কাঁচা, আচার বা রান্না করা আমের চামড়া খাওয়া যেতে পারে, তবে এটি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে ঠোঁট, জিঞ্জিভা বা জিহ্বার কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

আম অনেক রান্নায় হয়। টক, সম্পূর্ণ আমের চাটনি (অর্থাৎ আমের চাটনি), আচার, ডাল এবং বাংলা খাবারে অন্যান্য খাবারে হয়। আমনা পান্না নামক গ্রীষ্মকালীন পানীয় আমরা দিয়ে তৈরি করা হয়। আমের পাল্প জেলি মাছ বা লাল ছোলার ডাল ও শান্তি লঙ্কা দিয়ে রান্না করা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। আমের লস্য সমগ্র দক্ষিণ এশিয়া এশিয়া উন্নয়ন প্রকল্প, আমরা বা আমের মিল্ক এবং চিনির সাথে যুক্ত হতে হবে। পাকা আম তরকারিতেও ব্যবহার করা হয়। আমরচিনি বা দুধের সাথে আমাদের সাথে একটি নির্বাচন করা হবে।

পাকা আমের পাল্পও জাম তৈরি করতে ব্যবহার করা যাকে মাঙ্গাডা বলা হয়। অন্ধ আভাকায়া হল একটি আচার যা সম্পূর্ণ, পাকা, পল্পি এবং টক আম থেকে মরিচের গুঁড়া, মেথি বীজ, সরিষার গুঁড়া, এবং সংবাদামের তেল নির্বাচন করা হয়। ডাল তৈরি করতে অন্ধপ্রদেশেও আম ব্যবহার করা হয়। গুজরাট আম ব্যবহার করে চুন্দা (একটি খবর এবং মশলাদার, গ্রেট করা আমের উপদেয়) গঠনে।

আম ব্যবহার করা হয় জুস , স্মুদি , আইসক্রিম , ফ্রুট বার, রাসপাডোস , আগুয়াস ফ্রেসকাস , পাই এবং মিষ্টি চিলি সস , বা চ্যামোয়ের সাথে মিশ্রিত , একটি মিষ্টি এবং মশলাদার মরিচের পেস্ট। এটি গরম মরিচের গুঁড়ো এবং লবণে ডুবানো একটি কাঠিতে বা তাজা ফলের সংমিশ্রণে একটি প্রধান উপাদান হিসাবে জনপ্রিয়। মধ্য আমেরিকায়, আম হয় সবুজ, লবণ, ভিনেগার, কালো মরিচ এবং গরম সস মিশিয়ে বা বিভিন্ন আকারে পাকা করে খাওয়া হয়।

আম ব্যবহার করা হয় মুরাব্বা (ফল সংরক্ষণ), মুরাম্বা (একটি মিষ্টি, গ্রেট করা আমের উপাদেয়), আমচুর (শুকনো এবং গুঁড়া কাঁচা আম), এবং আচার, একটি মশলাদার সরিষা-তেলের আচার এবং অ্যালকোহল সহ। পাকা আম প্রায়ই পাতলা স্তরে কাটা হয়, ডেসিকেট করা হয় , ভাঁজ করা হয় এবং তারপর কাটা হয়। কিছু দেশে, এই বারগুলি শুকনো পেয়ারা ফলের বারগুলির মতো । মুয়েসলি এবং ওট গ্রানোলার মতো সিরিয়াল পণ্যেও ফল যোগ করা হয় । হাওয়াইতে প্রায়ই পোড়া আম প্রস্তুত করা হয়।

কাঁচা সবুজ আম টুকরো টুকরো করে সালাদের মতো খাওয়া যায়।দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বেশিরভাগ অংশে, এগুলি সাধারণত মাছের সস, ভিনেগার, সয়া সস বা লবণের ড্যাশ (সাদা বা মশলাদার) দিয়ে খাওয়া হয় – একটি সংমিশ্রণ যা সাধারণত ইংরেজিতে “ম্যাঙ্গো সালাদ” নামে পরিচিত।